大田| 北京日坛公园| 宝岗大道| 阿巴坎市| 八一牧场|
has-portrait
has-portrait

口传心授,端午虎馍“塑”浓情

新华网首页时政国际财经高层理论论坛思客信息化房产军事港澳台湾 图片视频娱乐时尚 体育 汽车科技食品
标签:筋斗 迳脑乡

“馒头”俗称“馍”,是晋南人餐桌上不可或缺的主食之一。端午蒸“老虎馍”是山西运城一带端午特色传统民间习俗,不但用做端午祭祖也为孩子祈福,千百年来形成了独特的传统面食艺术。

运城闻喜县素有“花馍之乡”的美称,全县几乎每个村都有制作花馍的巧匠。在历经千年的传承中,闻喜花馍不仅形成了独特的制作技艺,还被注入了丰富的文化内涵,2008年“闻喜花馍”入选国家级非物质文化遗产名录。

精彩观点
2
支建康

花馍,是闻喜人百年生活的记载。

花馍,是闻喜人百年生活的记载。
花馍,是闻喜人百年生活的记载。
http://vod.xinhuanet.com.kanewai.com/v/vod.html?vid=422432

每到端午节临近,晋南运城一带讲究节日送“节”,家家户户会互赠老虎馍,特别是新媳妇的娘家以及家中有小孩的家庭。因为老虎象征虎虎生威,而且可以辟邪、有生气,所以端午节送虎馍也代表着祈福之意,承载着人们的情感、希望和对未来美好的祝愿,这个风俗在我们晋南一带已经延续了有好几百年了。

在闻喜,馍与闻喜人的人生礼俗、婚丧嫁娶都密切相关。比方说,祝寿要用花馍;结婚要蒸龙凤糕;丧葬要蒸馒头,祭祀已故的人;孩童过满月,端午佳节要蒸虎馍,这是闻喜人生活的记载。

2
支建康

好看又好吃,十几道工序在其中。

好看又好吃,十几道工序在其中。
好看又好吃,十几道工序在其中。
http://vod.xinhuanet.com.kanewai.com/v/vod.html?vid=422431

闻喜虎馍是闻喜花馍的一种,和花馍的制作是一个道理。闻喜花馍之所以被定为国家级非遗,其中一大原因是它既好看又好吃,还蕴含着民间美术在其中。

花馍的制作,是很讲究的一门工艺,它需由十几道工序去完成。制作一个简单的花馍,一般情况下是2-3天。最初的工序要从选麦开始,然后是凝水、选面、发酵。面发好后就要进行揉面,这是蒸制闻喜花馍的重头活,软硬适度全凭经验感觉,面揉好后就可以进行关键环节捏形了,包括捏小鱼、捏花等,把捏好的雏形放在温度适宜的地方进行醒馍,等到这个馍的分量变得轻飘飘,就可以上笼蒸制了,花馍蒸好出笼后,之后可以进行上色,最后进行组合,刚蒸出来的馍,纯麦面香味扑鼻而来,会让人有一种难忘之感。

2
支建康

花馍是“母亲的艺术”,心传口授如何传承与坚守。

花馍是“母亲的艺术”,心传口授如何传承与坚守。
花馍是“母亲的艺术”,心传口授如何传承与坚守。
http://vod.xinhuanet.com.kanewai.com/v/vod.html?vid=422430

“闻喜花馍”是一种母亲的艺术,它是由闻喜当地劳动妇女心传口授,?一代一代传承下来的。它既无标本流传,也无底样可依,完全凭着巧妇脑海里所想的形象信手捏制而成。

而目前,闻喜花馍艺人大多是年事已高的农村妇女,年轻人接触这个行业的很少,除非是专门从事花馍行业的人。因为做花馍比较单调、单一,要能静得下来,能坐得住。再加上花馍是吃得东西,不能长时间保存,经济效益不是十分可观。

我对花馍也是情有独钟,十几年专门这个事业,?2010年,我们代表山西省参加了上海世博会的展出活动,我们要把五架食箩的花馍从山西运到上海。我们把它放在冷藏柜里送到三门峡,从三门峡坐火车14个小时到了上海,真是费了很多的精力,那次经历可以说是终生难忘的,但是,作为省级传承人的我,有责任把这这一行业的传统记忆保留下去。

010020100020000000000000011200000000000000
章苑新村 金陵二村 庄寨镇 二仙桥街道 晓康小区
黑牛城道平江南里 勐混镇 天津港保税区 枣园社区 大坡镇