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“晋”夏吃面,面面俱到!

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标签:金相玉映 邹平镇

世界面食在中国,中国面食在山西。山西面食种类繁多、源远流长,粗粮细作,细粮精做,花样迭翻。俗话说“冬至饺子夏至面”,夏天吃面正当时。

精彩观点
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五色剔尖,以荞面、豆面、玉米面、高粱面和全麦面五种面粉为主。

五色剔尖,以荞面、豆面、玉米面、高粱面和全麦面五种面粉为主。
五色剔尖,以荞面、豆面、玉米面、高粱面和全麦面五种面粉为主。
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刚刚收官的世界面食大会,山西会馆五色剔尖被评为十佳面食单品。五色剔尖,以荞面、豆面、玉米面、高粱面和全麦面五种面粉为主,在夏天食用有养生功效,其中富含的粗粮纤维可以通便清肠。在当地还有这样一个传说……

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面的配比比例需要反复实验,才能既有粗粮的味道,又不失面的筋道。

面的配比比例需要反复实验,才能既有粗粮的味道,又不失面的筋道。
面的配比比例需要反复实验,才能既有粗粮的味道,又不失面的筋道。
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剔尖面口感软,易消化,很适合老年人食用。剔尖面注重的就是面的筋道,所以在配比上很讲究。粗粮面本身吃上去会有发酥的感觉,所以它必须要和白面配起来。五种颜色每个颜色配比不一样,需要反复实验,才能做到既有粗粮的味道,又不失面的筋道。

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五福取意“福、禄、寿、喜、财”,分别对应五种精心调配的卤汁。

五福取意“福、禄、寿、喜、财”,分别对应五种精心调配的卤汁。
五福取意“福、禄、寿、喜、财”,分别对应五种精心调配的卤汁。
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五种颜色的剔尖寓意着五福临门,五福取意“福、禄、寿、喜、财”,分别对应五种精心调配的卤汁。

“福”,红油鱼片豆腐丝卤,口感微酸微辣,色泽红亮,寓意年年有余。“禄”,豆芽西葫芦丝卤,这是一道色泽清爽的素面卤,高汤配制,豆芽象征如意、葫芦象征官,取意如意做官。“财”,白菜小炒肉做的卤,则代表财,白菜寓意百财。“喜”,西红柿酱,“西”通“喜”,红色也代表喜庆。经典面卤,主材选用瘦肉丁,“瘦”通“寿”,取谐义,寓意长寿。

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手艺传承,让世界各地的人吃到山西地道的面食。

手艺传承,让世界各地的人吃到山西地道的面食。
手艺传承,让世界各地的人吃到山西地道的面食。
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从事面食行业已经20多年了,所带出来的徒弟有百余人。选徒弟,一要喜欢面食,二要在制作面食方面有耐力。希望未来可以继续将自己的手艺传承下去,让全国各地乃是世界各地的人都能吃到山西地道的面食。

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